Recetas Mexicanas

Carne de res guisada con chile verde, jitomate y papa en un caldo espeso y reconfortante. Se come con tortillas de harina recién hechas.

Empanaditas de masa de harina rellenas de piloncillo y doradas al horno. Crujientes por fuera, con un centro dulce que se derrite.

Pasta codito dorada y guisada en caldillo de jitomate. Suelta, sabrosa y lista en 20 minutos. La sopa de cajón en las mesas mexicanas.

Suaves, elásticas y con burbujas doradas. La base de burritos y quesadillas, y el pan de cada día en el norte de México.

Masa mezclada con hojas de chipilín, envuelta en hoja de plátano. Aromáticos, ligeros y con un sabor herbal que no se parece a nada.

Capas de pan dorado en mantequilla, verduras, huevo cocido, pasas y almendras, bañadas en caldo de jitomate perfumado con azafrán. Agridulce y de fiesta.

Tortillas pequeñas y gruesas con frijol, carne deshebrada, repollo aliñado, salsa de jitomate y queso. El antojito de cabecera de San Cristóbal de las Casas.

Cerdo marinado en adobo de chiles secos, achiote y especias, horneado lento hasta quedar suave por dentro y dorado por fuera. El gran platillo festivo de Chiapa de Corzo.

El chile x’catic —un güero largo de picor medio— relleno de cazón o queso, capeado y bañado en salsa de jitomate. Puro mestizaje campechano.

El pan de cazón es el emblema de la cocina campechana: capas de tortilla, cazón guisado y frijol negro, bañadas en salsa de jitomate con habanero y epazote.