La tostada de camarón es la comida rápida de la costa nayarita. Camarón curtido en limón con pico de gallo, una capa de mayonesa que sostiene todo, aguacate encima y salsa Huichol al gusto. Se come de pie, en el puesto, en dos mordidas.
El antojito del puerto
En los mercados de Tepic, en el malecón de San Blas y en cada carretera costera de Nayarit hay puestos de mariscos que no venden otra cosa. Las tostadas se arman al momento, frente al cliente, porque armarlas antes es garantía de que se botan.
No tiene una historia solemne. Es comida de trabajadores de la pesca: barata, rápida, hecha con lo que sobraba del camarón que no se vendía entero. Hoy es lo primero que pide cualquiera que llega a la costa.
El detalle que la hace nayarita y no de otro lado: el camarón va picado grueso, no molido, y el limón es generoso pero no ahoga.
Ingredientes
- 500 g de camarón mediano, limpio y sin cáscara
- 8 tostadas de maíz
- 2 jitomates picados
- 1/2 cebolla morada picada finita
- 1 pepino picado en cubitos
- 1 aguacate maduro
- Jugo de 8 limones
- Cilantro picado
- Mayonesa
- Salsa Huichol
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Pica y curte. Corta el camarón crudo en trozos medianos y cúbrelo con el jugo de limón. Déjalo reposar 20 minutos. Vas a ver cómo pasa de transparente a opaco: ahí está listo.
- Escurre. Quita el exceso de limón. Si lo dejas nadando, el ácido sigue trabajando y el camarón se endurece.
- Mezcla. Jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. Sal y pimienta al gusto.
- Prepara la base. Unta cada tostada con una capa delgada de mayonesa, de orilla a orilla.
- Monta. Reparte la mezcla sin apretarla.
- Termina. Aguacate en rebanadas y salsa Huichol encima. A comer de inmediato.
Tips de la abuela
- Pica el camarón grueso. Molido parece ensalada de atún y pierde la textura que es toda la gracia.
- La mayonesa no es opcional: sin ella la tostada se humedece y se bota antes del segundo mordisco.
- Usa limón mexicano, el chiquito y verde. El limón amarillo es demasiado suave para curtir.
- Si te sobra mezcla, guárdala escurrida en refrigerador. Al día siguiente sirve para cóctel, no para tostada.
Variantes regionales
En San Blas le agregan pulpo picado. En Santiago Ixcuintla cambian la mayonesa por crema. En la zona de Las Varas la sirven con una rodaja de mango que le da un contraste dulce.
En Sinaloa la versión lleva pepino rallado y más salsa negra. En Baja California prefieren el camarón cocido y lo bañan en salsa de chile seco. En Colima le ponen cebolla blanca en lugar de morada.
Errores comunes
- Dejar el camarón horas en limón. Queda duro como hule. Veinte o treinta minutos bastan.
- Armarlas con anticipación. La tostada se ablanda y se desbarata en la mano.
- Saltarse la mayonesa. Mismo problema: tostada húmeda.
- Picar el camarón muy fino. Pierde cuerpo y parece pasta.
Preguntas frecuentes
¿El camarón va crudo o cocido?
En Nayarit se acostumbra crudo, curtido en limón de 20 a 30 minutos. Si prefieres mayor seguridad, cuécelo 3 minutos y dale solo 10 minutos de limón para el sabor.
¿Cuánto debe curtirse?
Entre 20 y 30 minutos. Menos queda crudo por dentro; más y el ácido lo endurece. En cuanto pierde la transparencia, listo.
¿Por qué mayonesa?
Hace de barrera contra el jugo del camarón y evita que la tostada se bote. Además suaviza la acidez.
¿Se pueden armar antes?
La mezcla sí; las tostadas no. Armadas con tiempo se ablandan en diez minutos.
Esta receta forma parte de nuestra serie Recetas por Estado de México, donde recorremos los 32 estados plato por plato.
Foto: Alejandro Pulido Flores, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.