Masa mezclada con hojas de chipilín, envuelta en hoja de plátano. Aromáticos, ligeros y con un sabor herbal que no se parece a nada.
Historia
El chipilín es una hierba de aroma profundo, muy usada en Chiapas, Tabasco y Centroamérica. Estos tamales son de diario y de fiesta, y suelen acompañarse de queso fresco o salsa de jitomate.
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz para tamales
- 2 tazas de hojas de chipilín limpias
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Queso fresco o crema para servir
- Hojas de plátano asadas y cortadas
Preparación paso a paso
- Bate la manteca hasta que esté esponjosa, unos 8-10 minutos.
- Incorpora la masa poco a poco alternando con el caldo tibio hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega el polvo para hornear y la sal; bate hasta que un poco de masa flote en un vaso de agua.
- Incorpora las hojas de chipilín picadas con movimientos envolventes.
- Pon una porción en cada hoja de plátano, agrega queso si quieres, y envuelve.
- Cuece al vapor 60-75 minutos, hasta que la hoja se despegue con facilidad.
Tips del chef
Asa ligeramente la hoja de plátano sobre la llama para que sea flexible y no se rompa. La prueba del agua es la señal de que la masa está lista.
Variantes regionales
Con queso fresco dentro, con camarón seco o con frijol. En Tabasco se hacen más pequeños y en hoja de milpa.
Errores comunes
Masa poco batida (tamales duros); no salar la masa; abrir la vaporera antes de tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo chipilín?
En mercados del sureste; también se vende congelado o en conserva.
¿Puedo sustituirlo?
Espinaca o acelga dan color pero no el mismo aroma; el chipilín es único.
¿Se congelan?
Sí, ya cocidos y bien envueltos duran hasta 3 meses.