El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de México: una salsa profunda y compleja de chiles, especias, semillas y chocolate, servida sobre pollo o guajolote. Es el platillo de las fiestas y las grandes ocasiones.
Ingredientes
- 1 pollo en piezas (o guajolote)
- 4 chiles mulato, 4 pasilla y 2 ancho
- 2 jitomates y 2 tomates verdes
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 2 cdas de ajonjolí, 1/4 taza de almendras, 2 cdas de pasitas
- 1 tortilla y 1 bolillo duros, canela, clavo y pimienta
- 1 tablilla de chocolate de mesa, sal y azúcar
Cómo preparar
- Cuece el pollo en agua con sal, cebolla y ajo; reserva el caldo.
- Tuesta y limpia los chiles; hidrátalos. Fríe por separado almendras, pasitas, ajonjolí, tortilla y bolillo.
- Licúa los chiles con jitomate, tomate, especias y lo frito; cuela.
- Fríe la salsa a fuego bajo, agrega el chocolate y ajusta con sal y azúcar.
- Sirve sobre el pollo y espolvorea ajonjolí.
Tips
El mole pide paciencia; sabe aún mejor al día siguiente.