Los pastes de Pachuca son la herencia culinaria más famosa de los mineros galeses que llegaron a Hidalgo en el siglo XIX: una empanada de masa horneada rellena de carne de res y papa, perfecta para llevar al trabajo en una sola mano, hoy convertida en símbolo gastronómico de la capital hidalguense. Historia del paste
La barbacoa de borrego a la hidalguense es el platillo insignia del estado de Hidalgo: carne de borrego adobada y envuelta en pencas de maguey, cocida lentamente bajo tierra hasta quedar suave y jugosa, acompañada de su consomé y salsa borracha. Es el corazón de las fiestas familiares y de los mercados dominicales de Actopan,
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La mojarra frita guerrerense es el platillo insignia de las palapas de la costa de Guerrero, desde Acapulco hasta Zihuatanejo: un pescado entero frito hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con arroz, ensalada fresca y limón. Es el plato que todo visitante busca en una tarde de playa guerrerense. Historia de
Mojarra Frita Guerrerense Leer más »
El elopozole es la versión guerrerense del pozole que se prepara con elote tierno en lugar del maíz cacahuazintle seco, un platillo de temporada que aparece en las cocinas de Guerrero cuando la milpa da sus primeras mazorcas. Es un caldo rojo, sencillo y reconfortante, muy popular en comunidades rurales durante los meses de la
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Los chiles capones son un antojito guerrerense hecho con chiles poblanos rellenos de queso, capeados en huevo y bañados en crema, típicos de los mercados y fondas de la región de Iguala y Chilpancingo, Guerrero. Su nombre viene de la técnica de “capar” el chile: abrirlo por un costado sin partirlo del todo para poder
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El mole rosa de Taxco es uno de los platillos más sorprendentes de la cocina guerrerense: un mole cremoso de color rosa intenso, hecho a base de jamaica y jitomate, que sirve tradicionalmente sobre piezas de pollo en las fiestas y bodas de Taxco de Alarcón, Guerrero. Su color llamativo lo convierte en uno de
