Recetas Mexicanas

Los chongos zamoranos son el postre más antiguo y peculiar de Michoacán: leche cuajada cocida lentamente en almíbar de piloncillo con canela, hasta que los trozos de cuajada quedan firmes por fuera y suaves por dentro, nadando en un jarabe ámbar. Vienen de Zamora y no se parecen a ningún otro dulce mexicano. Historia de

La morisqueta es el plato cotidiano de Tierra Caliente michoacana: arroz blanco cocido sin freír, servido con frijoles de la olla, queso fresco desmoronado y una salsa de jitomate con chile. Es humilde, rendidora y profundamente michoacana — la comida de todos los días en los pueblos del sur del estado. Historia de la morisqueta

La sopa tarasca es la crema de frijol más famosa de México: un caldo aterciopelado de frijol bayo y jitomate, servido con tiras de tortilla frita, crema, queso fresco, aguacate y un chile pasilla tostado encima. Nació en Pátzcuaro y hoy es el plato con el que Michoacán se presenta en cualquier mesa del país.

Las corundas son el tamal insignia de Michoacán: masa de maíz batida con manteca, envuelta en hoja fresca de la planta del maíz formando un triángulo de cinco o seis picos, cocida al vapor y servida con crema, salsa roja y queso. Son el corazón de la cocina purépecha y una de las pocas recetas

El tejuino es la bebida tradicional de Jalisco: una preparación fermentada de masa de maíz con piloncillo, servida bien fría con jugo de limón, sal y, en su versión más famosa, una bola de nieve de limón encima. Se vende en carritos por las calles de Guadalajara y es el refresco natural más antiguo del

El lonche de pierna es el sándwich tapatío por excelencia: birote salado crujiente relleno de pierna de cerdo horneada y deshebrada, con crema, jitomate y aguacate. Se vende en las loncherías tradicionales de Guadalajara desde la mañana y es el competidor directo de la torta ahogada en el corazón de los tapatíos. Historia del lonche

La jericalla es el postre insignia de Guadalajara: un flan cremoso de leche, huevo, canela y vainilla, horneado en baño maría hasta que la superficie se dora y se quema ligeramente, formando esa capa tostada que la distingue del flan tradicional. Se sirve en vasitos individuales y es el cierre obligado de cualquier comida tapatía.

La carne en su jugo es el platillo más representativo de Guadalajara: bisteces de res finamente picados, cocidos en su propio jugo con tomate verde, servidos en cazuela de barro con frijoles de la olla, tocino dorado, cebolla y cilantro. Es el almuerzo tapatío por excelencia y una de las recetas más pedidas en las

La gordita de panza hidalguense es un antojito contundente de los mercados de Hidalgo: una gordita de maíz recién salida del comal, rellena de panza de res guisada en salsa roja, típica del desayuno y la merienda en pueblos como Tepeapulco y Pachuca. Historia de la gordita de panza El aprovechamiento de la panza o

Los escamoles estilo Actopan son las larvas de la hormiga escamolera, cocinadas en mantequilla con epazote y servidas en tacos: un manjar prehispánico que los locales llaman “caviar mexicano” y que se recolecta en primavera de las raíces del maguey en el Valle del Mezquital. Historia de los escamoles El consumo de escamoles está documentado