octubre 2026

Tamales norteños: delgaditos, de puerco en chile colorado, como los que se hacen por docenas en Nuevo León para Navidad. Con salsa verde y crema.

Cortadillo norteño: el guiso de res en cubitos con jitomate y chile que no falta en ninguna fonda de Nuevo León. Con frijoles y tortillas de harina.

Ostiones asados al carbón con mantequilla de ajo y queso gratinado, como los de Boca de Camichín en Nayarit. La botana de parrilla de la costa.

Tamales de camarón estilo Nayarit: masa amasada con caldo de camarón seco y chile guajillo, rellenos de camarón. El plato de Cuaresma de la costa.

Tostadas de camarón estilo Nayarit: camarón curtido en limón con pico de gallo, aguacate y salsa Huichol. El antojito de la costa del Pacífico.

Cocos preparados con camarón estilo Nayarit: coco tierno relleno de camarón, pepino, aguacate y salsa Huichol. El plato de playa más nayarita que existe.

El desayuno de domingo de Morelos: cecina asada en comal con huevos estrellados, frijoles refritos, queso y aguacate. Sencillo y contundente.

Tortitas de huauzontle rellenas de queso, capeadas y bañadas en caldillo de jitomate. El platillo de Cuaresma más querido de Morelos, con el truco para que no se desbaraten.

Itacates de Tepoztlán: triángulos gruesos de masa de maíz azul asados en comal y rellenos de queso, salsa y crema. El antojito más tepozteco de Morelos.

La cecina de Yecapixtla, el corte emblema de Morelos: lámina delgadísima de res oreada al aire, asada en comal y servida con guacamole, frijoles y tortillas recién hechas.